1, 廚房通風(fēng)

不管廚房選配先進的油網(wǎng)煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是不要讓廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。這樣廚房才能保持空氣清新。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風(fēng)量。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗 爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

2, 廚房地面

廚房的地面設(shè)計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。使用紅鋼磚或者大理石. 不要使用釉面磚或者拋光磚,這些磚滑又不吸水.

3, 廚房用水及排水.

有許多廚房在設(shè)計水池時，需要考慮位置, 不能移動距離遠,再者需要考慮其功能性, 不能太小。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。需要設(shè)計放坡. 可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差， 或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。

因此， 在進行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、 沖洗， 廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單星或雙星水池，切實保證食品生產(chǎn)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

廚房一定要設(shè)計隔油池.